Smak av Spanien i Svenska fjällen

På de vidsträckta slätterna i norra Spanien, mitt i Ribera del Duero, ligger Arzuaga Navarro Ett vinhus där tradition, hantverk och natur möts i varje flaska. Arzuagas viner har redan funnits hos Lindvallen restauranger under flera år och nu fördjupas samarbetet.

– VÅR FILOSOFI är enkel, säger Eduardo Ruiz Cortés, Senior Export ett vinhus där tradition, hantverk och natur möts i varje flaska. Arzuagas viner har redan funnits hos Lindvallen restauranger under flera år och nu fördjupas samarbetet. Manager för Europa och Nordamerika. Vi söker balans och elegans i allt vi gör. Klimatet här – stränga vintrar, heta somrar och vingårdar på omkring 850 meters höjd – ger viner med karaktär, doft och djup. Hjärtat i Arzuaga är La Planta, ett stort område på Spaniens högplatå, som också är ett naturreservat. Här strövar hjortar och vildsvin fritt alldeles intill vinrankorna. 80 procent av odlingarna är redan ekologiskt certifierade och målet är att ställa om resten.

– För oss är hållbarhet ingen trend – det är en del av vår identitet, säger Eduardo. Arbetet handlar om att minska användningen av bekämpningsmedel, värna biologisk mångfald och låta terroiren tala. Samarbetet med Lindvallen är mer än import av vin – det är ett möte mellan plats och passion. Utvalda Arzuaga-viner paras med säsongsanpassade menyer framtagna i dialog mellan spanska och svenska kockar.  I januari gästspelar dessutom en kock från Taller Arzuaga – vinhusets egen, Michelinbelönade restaurang – tillsammans med Lindvallens team.

Resultatet blir rätter där spansk värme möter nordisk renhet: vilt och fjällnära råvaror som lyfts av Arzuagas eleganta uttryck.

– Vi delar samma värderingar, säger Eduardo. Respekt för naturen, kompromisslös kvalitet och glädjen i att samla människor. Jag hoppas att varje glas Arzuaga i Lindvallen bär med sig lite av den känslan. Från vinrankorna i Ribera del Duero till skidbackar i Sälen – här förenas smak, tradition och vänskap i varje servering.